WÜRZIGE TOMATENSAUCE

__________________________ 

Rezept für 2 große Portionen

 

  • Tomaten - 6 Flaschentomaten & 10 kleine Tomaten

  • 30 G magerer Speck gewürfelt oder in kleine Stücke zerteilt

  • 3 Schalotten

  • 200 ML Rinder- oder Kalbsfond

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL Basilikum gefrostet oder gerne frisch

  • 1 EL Oregano getrocknet

  • 1 TL Estragon getrocknet

  • 1 guter Schuss Madeira

  • 1 Prise Zucker

  • Butter

  • Olivenöl

  • Pfeffer aus der Mühle

  • Salz aus der Mühle

  • Spaghetti

 

 

Hat man Lust auf eine fruchtige, sehr würzige Tomatensauce und möchte nicht lange in der Küche werkeln, ist dies das perfekte Rezept.

 

Pastawasser sehr gut salzen und zum Kochen bringen. 

 

Tomaten blanchieren, häuten und grob klein schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit dem kleingewürfelten Speck in zerlassener Butter und einem Schuss Olivenöl bei nicht so hoher Temperatur glasig anschwitzen lassen. Den Knoblauch ebenfalls schälen, in Scheiben schneiden und etwas später in der Pfanne mitdünsten lassen. Fond angießen und kurz einköcheln lassen - Tomaten und Kräuter hinzufügen und ebenfalls mitköcheln lassen.

 

Nun die Sosse in ein hohes Rührgefäß umfüllen, mit dem Zauberstab glatt pürieren und wieder in die Pfanne geben. Die Temperatur der Pfanne nun sehr klein halten, die Sauce sollte nun nicht mehr kochen, ein wenig Nudelwasser und wenn nötig ein kleines Stück Butter hinzufgen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die al Dente gekochte Pasta abgießen und in der Pfanne mit der würzigen Tomatensosse vermählen. 

 

Bon appetit.

 

TIP - Dieses wandelbare Lieblings-Rezept schmeckt hervorragend mit frischem Serrano-Schinken, oder Walnüssen, oder zerbröseltem Schafskäse, oder frisch gehobeltem Peccorino, oder Sardellen, oder....

TIP - Tomaten brauchen zur vollen Geschmacksentfaltung Salz & Zucker, da Speck schon eine Menge Salz enthält, empfehle ich das Salzen der Sauce in der Endphase.

TIP - Je frischer die Tomaten desto runder der Geschmack, durch das Abziehen der Haut wird die Sosse etwas sämiger.

TIP - Spielen Sie gerne mit Gewürzen, Tomaten lieben Basilikum, Majoran (gehört zur Familie des Basilikum), Oregano und Thymian.

TIP - Haben Sie noch Rotwein, roten Süsswein oder ein Stück dunkle Schokolade übrig? Ab in die Sauce damit...

 

WEINEMPFEHLUNG

WEINEMPFEHLUNG

WEINEMPFEHLUNG

IMG_2792.jpg