KRUSTENTIERE MIT PETERSILIE,

KNOBLAUCH & ZITRONE

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Rezept für 2 Vorspeisen

  • 4 Riesengarnelen

  • Butter & etwas Raps- oder Olivenöl

  • 2 kleinere Knoblauchzehen

  • 3 kleine Schalotten

  • 2 Zitronen - bitte Bioqualität da auch der Abrieb der Schale genutzt wird

  • gefrostete Petersilie

  • Pfeffer aus der Mühle

  • Salz aus der Mühle

Ich liebe Krustentiere und diese schnell gezauberte Vorspeise funktioniert sowohl mit Riesengarnelen, Kaisergranat (Gamba), Languste oder Hummer. Als Krustentiere bezeichnet man Krebse und krebsartige Tiere wie Garnelen, Hummer und Langusten. Die Zubereitung von Hummer und Langusten erfolgt immer im Panzer, da sie meist in Salzwasser oder Bouillon gegart werden. Krebse, Garnelen und Kaisergranat können je nach Vorliebe und Rezept (wenn es sich nicht um schon vorher geschälte Tiefkühlware handelt) entweder im Panzer oder von diesem ausgelöst zubereitet werden. Sollten Sie die Tiere vor der Zubereitung auslösen, steht es Ihnen frei den Darm (befindet sich sichtbar als dunkle Linie im oberen Bereich der äußeren Krümmung) zu entfernen - wird er mitgegart ändert sich geschmacklich gar nichts.

Riesengarnelen unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, ebenso Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen. Nun geht es eigentlich sehr schnell. Ein Stück Butter mit ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen darin sanft braten, je nach größe bis zu 3 - 5 Minuten pro Seite. Mit Zitronensaft ablöschen, Schalotten, Knoblauch und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz mitdünsten. Petersilie (frisch geschnitten oder gefrostet) hinzufügen, sachte salzen & pfeffern (bitte nur frischen Pfeffer aus der Mühle) und servieren.

Bon appetit.

TIP - Reichen Sie frisches, geröstetes Baguette dazu.

TIP - Wenn Sie etwas mehr ausgeben möchten, verarbeiten Sie Languste, Hummer oder Gamba.

TIP - Der Unterschied zwischen Garnelen und Gambas: Der Kaisergranat, auch Gamba genannt, ist ein hummerähnlicher Krebs, welcher zu den edelsten Krustentieren zählt. Er gehört nicht zur Familie der Garnelen bzw. Shrimps und kostet locker um das 4-fache mehr.

WEINEMPFEHLUNG

WEINEMPFEHLUNG

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