BIRNE, BOHNEN & GEBRATENES HÄHNCHENFILET IN KOKOSMILCH

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Rezept für 4 Personen

  • 600 G Hähnchenbrustfilet

  • 400 G Brechbohnen

  • 2 - 3 feste Birnen

  • 3 Schalotten

  • 1 Zitrone oder Limette

  • 40 G Ingwer

  • 1 - 2 Knoblauchzehen

  • 1 Handvoll Nüsse ungesalzen

  • 3 EL Rapsöl

  • 1 Dose Kokosmilch (400 ML)

  • 2 - 3 EL Fischsauce

  • Meersalz

  • Bunter Pfeffer aus der Mühle

  • Frischer Basilikum

  • 2 Tassen Basmatireis

Ein Lieblingsgericht aus dem Wok!  Die Vorbereitung eines Gerichtes aus dem Wok braucht je nach Zutaten ein wenig Zeitaufwand, dies lohnt sich aber jedesmal.

Beginnen wir mit dem Reis. 2 Tassen Basmatireis als mit der 1,5 fachen Menge, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen - bei mir kommt zum Schluss noch ein Stück Butter hinzu.

Hähnchenbrustfilet unter fließendem, kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden - gekühlt zur Seite stellen. Bohnen waschen, jeweils die Enden abschneiden und hälfteln, Schalotten schälen, hälfteln und in dünne Scheiben schneiden, Ingwer & Knoblauch dünn schälen und anschließend klein hacken oder schneiden. Zitrone unter heißem Wasser gut abspülen, mit einem Zestenreißer die Schale dünn abziehen und den Saft auspressen. Birne entkernen und in dünnere Scheiben schneiden.

Rapsöl im Wok hoch erhitzen. Hähnchenfleisch stark von allen Seiten anbraten, aus dem Wok nehmen, salzen & pfeffern und zur Seite stellen, eventuellen Bodensatz bitte im Wok lassen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und zuerst den Ingwer, Schalotten, Bohnen, Schalotten und Knoblauch etwa 2 - 3 Minuten heiß aber nicht zu heiß braten - bei meinem Induktionsherd stelle ich hierfür die Stufe 9 von 14 ein. Nun die Kokosmilch hinzugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Nun mit Fischsauce, ein wenig Zucker, Salz & Pfeffer würzen, Fleisch und Birnenspalten hinzugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenzesten garnieren.

Bon appetit..

TIP - Wer Schärfe mag, gibt mit dem Ingwer kleingehackte Chili mit in den Wok.

TIP - Je nach Schärfe empfhiehlt sich auf jeden Fall ein Wein mit moderater Säure und ein wenig Restzucker.

WEINEMPFEHLUNG

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