ZUCCHINI-AUFLAUF MIT CHAMPIGNONS & BERGKÄSE

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Rezept für 2 Personen

  • 2 große Zucchini, entspricht in etwa 300 - 400 G pro Frucht

  • 3 reife Tomaten

  • 100 G Bergkäse, Edamer oder Peccorino

  • 250 G Quark 20%

  • 15 G Cashewkerne ungesalzen

  • 1 Ei (M oder L)

  • Meersalz

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 - 2 Schalotten

  • Pfeffer aus der Mühle

  • Cayennepfeffer

  • Basilikum

  • Thymian

  • Rosmarin

 

Ein wunderbarer Auflauf mit einer unglaublichen Wandelbarkeit. Das Gericht kann gerne solo komplett ohne Kohnenhydrate genossen werden - ich reiche dazu am liebsten geröstetes Brot oder kerniges Schwarzbrot.

Den Backofen auf 160° Umluft anstellen, eine Auflaufform buttern und zur Seite stellen. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden, sofern Sie frische Kräuter nehmen diese waschen und von den Stielen zupfen, den Rosmarin hierbei kurz kleinschneiden. Zucchini waschen, hälfteln und in dünnere Scheiben schneiden, Champignons säubern, den Stiel kürzen und in Scheiben schneiden, den Käse reiben. Die Tomaten in siedendem Wasser kurz blanchieren und unter fließend kaltem Wasser die Haut abziehen. Anschließend hälfteln, mit einem Löffel von den Kernen befreien und wie die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Nun dem Quark mit dem Ei, der Hälfte vom Käse und den Kräutern sehr gut vermengen. 1 Knoblauchzehe hineinpressen, gut salzen & pfeffern und mit einem Hauch Cayennepfeffer veredeln. Die Auflaufform mit Tomaten und Zucchini belegen und ein wenig für die zweite Schicht zurückhalten. Nun die Quarkmischung darauf komplett verteilen und mit der zweiten Schicht Tomaten, Zucchini, Cashewkerne und den restlichen Käse topen -  ab damit für etwa 30 Minuten in den Ofen.

Bon appetit.

TIP - Cayennepfeffer ist eine kräftige Mischung aus Chili & edelsüssem Paprika.

TIP - Verwenden Sie unbedingt kräftige Käsesorten - Mozzarella hingegen verwässert das Ergebnis.

TIP - Die Tomaten sollten von den Kernen befreit werden, damit das Ergebnis nicht verwässert.

WEINEMPFEHLUNG

WEINEMPFEHLUNG

Zucchini-Tomaten-Auflauf